神奇的油莎豆——绿色新食材助力健康

发布时间：2023-05-12 来源：

无论是豆腐还是豆浆，都是我国人民素来喜爱的大豆制品。但随着转基因大豆的大量种植和进口，市面上许多豆制品已经缺乏原生态黄豆制品特有的滑润口感和豆香味，给大众的生活带来不爽的感觉。

当此之时，油莎豆的出现使人们眼前一亮！它可以代替黄豆制成清香甘甜的豆乳，还可以制作焕发着自然香甜的面包，已经成为现实。

油莎豆也叫虎坚果，原产于埃及和印度尼西亚，我国1960年从保加利亚引进。它不含转基因因子，是原生植物，我国已经大力培育出这一优质、非转基因、食药同源的健康食材。

油莎豆本身非常好吃。生吃鲜豆口感集花生、核桃和荸荠于一身，既有坚果的清香，又带点清甜；炒熟了吃更香，类似奶油和椰子的混合味道。煮着吃口感脆甜，比花生米要香。下面，让我们更多地了解一下这一新绿食材。

一、油莎豆的主要营养成分

1.油莎豆油脂富含不饱和脂肪酸

不饱和脂肪酸具有抗动脉粥样硬化的作用。油莎豆富含不饱和脂肪酸，其中油酸64%，亚油酸11%，亚麻油酸2%，有益脂肪酸占76%以上，是优质脂肪酸的良好来源。油莎豆油在成分上与橄榄油极其接近，品质优于花生油，且保存性能好，不易酸败。

2.油莎豆富含优质蛋白

油莎豆蛋白质含量为7%左右，蛋白质含量虽不太高，但能被胃蛋白酶消化吸收的蛋白质占总蛋白量的70.59%，消化率较高，并含有18种氨基酸，营养成分丰富；必需氨基酸指数93.8，生物价90.54，均高于大豆蛋白。油莎豆蛋白的氨基酸比值系数82.41，高于大豆蛋白，与鸡蛋蛋白氨基酸比值系数接近，提示油莎豆蛋白的营养与鸡蛋蛋白的营养价值相近，属于一种优良蛋白质。

3.富含膳食纤维

油莎豆中膳食纤维含量约为8.9g/100g，与坚果类纤维含量相似。其中99.8%为不溶性膳食纤维，具有更优越地促进胃肠蠕动、降低升糖指数的功能。

二、油莎豆的保健作用

据中国科学院《油莎豆资源的综合开发利用》中记载：

1.降血脂和抗炎作用

我们知道，引发心血管疾病的主要原因是动脉内膜中过量血脂、血糖及血液其他成分沉积造成的动脉粥样硬化。实验结果显示，高剂量的油莎豆可显著降低高脂饮食引起的体重增加、脂肪组织重量和脂肪细胞体积的增加；血清总胆固醇和甘油三酯水平较对照组明显降低。用油莎豆块茎喂养小鼠后，小鼠动脉粥样硬化病变出现减轻情况，并且炎症细胞数量减少。在体外实验中，用水或油莎豆乙醇提取物处理血液和脾细胞，可诱导B淋巴细胞、T淋巴细胞发生增殖反应。表明油莎豆的某些成分具有抗炎特性，并且在免疫活性宿主中具有免疫刺激作用，减少动脉粥样硬化病变的发生。

2.降血糖

膳食血糖指数和血糖负荷是碳水化合物质量的指标，反映了其对血糖的影响。低膳食血糖指数食物通常会降低患糖尿病的风险，增加胰岛素敏感性，减少食物摄入量和体重。国外研究显示，油莎豆属于低血糖指数和负荷食品，适合糖尿病患者食用。用两种面团饲喂糖尿病大鼠后，检测发现喂养油莎豆的糖尿病大鼠血糖明显下降。说明它有降低血糖的更高潜力，这可能与油莎豆富含的膳食纤维、蛋白肽等活性物质有关。它可抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性，延缓了胃排空率和减少葡萄糖通过肠边界膜的主动转运。

3.保肝

实验研究证明，油莎豆可以降低血清中肝毒性和氧化应激的产物水平，明显提高对肝脏有保护作用的超氧化物歧化酶的活性，有效降低有毒物质诱导的氧化应激反应，避免肝细胞快速死亡和坏死，从而达到保肝作用。

4.抗氧化

氧化应激是许多慢性疾病病理学的主要影响因素，包括癌症、糖尿病和肥胖等。抗氧化剂通过中和自由基，从而减轻氧化应激的损伤。高剂量的油莎豆提取物能显著提高小鼠肝组织和血清中超氧化物歧化酶的活性，具有清除自由基、显著增强机体抗氧化能力的作用。

5.抑菌、壮阳等其他作用

油莎豆提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎支原体、大肠杆菌和沙门氏菌均有抑制作用，可以保护胃黏膜免受细菌的感染引发炎症和溃疡。对有睾丸功能障碍的大鼠经油莎豆提取物干预后，其睾丸上皮细胞数量和体积显著增加。说明油莎豆提取物能增强睾丸活力，减轻有害物质对睾丸的损害。此外，油莎豆油可使镰状细胞抗氧化能力增强，使镰状细胞形态减少，球形红细胞增多，从而缓解贫血症状。